עוף פיביל Pollo Pibil
זהו עוף הצלוי במרינדה של אשיוטה ומיץ תפוזים. בישראל ניתן להחליף את האשיוטה בתערובת של אננס טחון ופפריקה מתוקה הפועלים באופן דומה לריכוך וצבע.
החומרים (ל-10 מנות):
4 ליטר מים
½ כוס מלח (130 גרם).
½ כוס סוכר (130 גרם).
5 פלפלים אנגלים שלמים.
1 כף פלפל שחור
10 חזה עוף (כולל עור ועצמות)
שלב 1: להמיס את המלח והסוכר במים. לכתוש את הפלפל והפלפל אנגלי במכתש. להוסיף למי המלח. להוסיף את העוף לתערובת. להכניס למקרר ל4-5 שעות. לשטוף את העוף במים קרים ולייבש אותו.
8 כפות מחיתachiote או 4 כפות אננס טחון וארבע כפות פפריקה מתוקה.
8 כפות מיץ תפוזיםחמוץ מיוקטן (ניתן להחליף עםמיץ לימון מעורבב עםמיץ תפוזים ואשכוליות בחלקים שוים)
שלב 2: להמיס את מחיתachiote במיץ. להשתמש במזלג כדי להמיס אותה לגמרי במיץ.
1 כף אורגנו
1 כף זרעי כמוןקלויים
3 שיני שום כתושות
1 כף פלפל שחור שלם
1 כף מלח ים
שלב 3: לכתוש את האורגנו,הכמון, השום,המלח והפלפל. להוסיף את מחית הachiote להשרות את חזה העוףב תערובת כשעה לפחות, עד 12 שעות.
10 עלי בננה חתוכים למלבנים של 35x50 סמ
2 פלפל ירוק קצוץ
1 בצל לבן פרוס דק
2 עגבניות, פרוסות דק
אופציה:
3 עלי אפזוטה Epazote לפי טעם או עלה דפנה שבור לחתיכות
שלב 4: מניחים כל חזה עוף במרכז עלה הבננה.מוסיפים את הירקות ועלי ה-epazote או עלי הדפנה. עוטפים כמו חבילה וקושרים בסיבי עלי הבננה או בחוט כותנה חזק.
2 כפות של שבבי עץ לעישון
שלב 5: מעשניםבמשך 45 דקות, הופכים מידי פעם. מצנניםכ-15 דקות. מגישים עםסלסתבצלוסלסה קוט. |
