|
|
|
|
|
|
צ'ילטומט Chiltomate
סלסת עגבניות חרוכות וצ'ילי
העגבניה היא הירק המזוהה ביותר עם מרכז אמריקה. רוטב עגבניות הוא אולי אחד הרטבים העתיקים ביותר הידועים. זאת עקב פשטות ההכנה והמרכיבים המצויים בהישג יד. הבצל והצ'ילי שהיו בהישג ידם של בני המאיה הם שני הירקות היחידים שיחרכו ברמץ המדורה או כיום על קומאל, גריל או סתם מחבת יבשה ולוהטת שיעשו את העבודה.
מסורתית יגישו סלסה זו יחד עם פוק צ'וק Poc Chuc נתחי בשר פרוסים דק וצלויים במהירות ובתוספת בצל ירוק צלוי, כולם עשויים על אותו מקור חום.
זהו מתכון יוקטני שעבר התאמה לישראל.
1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות וקשות רצוי מזן תמר
1 יח' צ'ילי הבנרו טרי או 1-2 צ'ילי חלפניו טרי
6 שיני שום
1/2 בצל סגול
1 כפית מלח
1 כף מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כף מיץ אשכוליות
אופן ההכנה
-
מחממים גריל בעל עוצמה חזקה או מחבת. אם הארוחה מתקיימת בחוץ, מחממים היטב את המנגל או הברביקיו.
- צולים את העגבניות, הבצל ושיני השום. קליפת העגבניות תחרך במקום המגע עם החום ועל כן יש לסובבה בכל פעם שהצד הזה משחיר. את הבצל והשום קולים רק עד שהם מתרככים מעט למרקם מחיתי. ניתן לצלות גם את הפלפל החריף, דבר המקובל באזורים אחרים של מקסיקו ובמתכון יוקטני זה לא עושים זאת.
- מסירים מהחום ומניחים להתקרר מעט. קולפים את הצ'ילי ונפטרים מהגרעינים. מעבירים את הצ'ילי השום, המלח, המיץ למולקחטה – עלי ומכתש מקסיקני או למעבד מזון וטוחנים עד שחלק.
- קולפים את קליפת העגבניה ונפטרים מהגרעינים. מעבירים למולקחטה או למעבד המזון וטוחנים מעט, כך שישארו גושים בתוך רוטב. את מעבד המזון מפעילים בפולסים קצרים.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומוסיפים לסלסה. טועמים ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם
טיפ:
המקור משתמש במיץ תפוז חמוץ ומריר הנקרא תפוז סביליה. בהעדרו מערבבים חלקים שוים של מיץ לימון, תפוזים ואשכולית. ניתן להכין כמות גדולה ולהקפיא בתבנית קוביות הקרח. משקפא מעבירים לשקית אטומה ומפשירים לפי הצורך. |
|
|
|
|
|
|
