מתכונים מקסיקנים - מאת השף איתמר דוידוב

מרק טורטילה 5 מנות
חומרים: 
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
2 פלפלים אדומים מתוקים
4 עגבניות בשלות חצויות
1 שורש סלרי קטן
1 שורש פטרוזיליה קטן
4 שיני שום גדולות קלופות וחצויות
1 פלפל צ'יפוטלה כבוש קצוץ
3 כפות רסק עגבניות
מלח
מעט סוכר חום
2 כפות מיץ לימון
4-5 כוסות ציר מרק (ירקות או עוף לפי ההעדפה) או מים
4-5 כפות קמח תירס לבן מעורבות במעט מים
5 טורטיות תירס או קמח מתוצרת טרז פזוס
שמן תירס לטיגון

להגשה:
5-10 כפות שמנת חמוצה, 5-10 כפות גבינה חריפה מגוררת
אופציה: 4 כפות קוזברה קצוצה, 4 כפות בזיליקום קצוץ
הכנה:
1.לחמם תנור לחום גבוה.לשמן את הירקות במעט שמן זית ולצלות עד השחמה, על הפלפלים להופיע נקודות חרוכות. לקרר בתוך סיר סגור או שקית ניילון. לקלף את קליפות העגבניות והפלפלים. לשמור את המיצים הניגרים מהירקות.
2. לחמם סיר בינוני עם מעט שמן זית. להוסיף קודם את הירקות הקשים. לאדות עד ריכוך. להוסיף את שאר הירקות, נוזלי הצלייה, הצ'יפוטלה, הרסק והמרק או המים. להביא לרתיחה ולבשל 20 דקות. להעביר בבלנדר לטחינה דקה. ניתן אך לא חובה לסנן.
3. להחזיר לסיר ולהביא לרתיחה. לתקן תיבול במלח, פלפל שחור, סוכר ומיץ לימון.
4. לחמם את שמן התירס לחום בינוני נמוך, לחתוך את הטורטיות למשולשים קטנים ולטגן את הטורטיות עד השחמה ופריכות. ניתן לאפות את הטורטיות בתנור בחום 150 מעלות עד ייבוש מוחלט.
5. לערבב את קמח התירס הלבן עם מעט מים ולמזוג לסיר הרותח תוך כדי ערבוב. מומלץ להשתמש במטרפה. תפקידו של הקמח להסמיך את המרק ולהעניק לו טעם תירס מובהק.

להגשה:
להגיש לכל סועד מנת מרק ולהניח במרכז הקערה חופן נאצ'וס פריכים.
במרכז השולחן יש להניח את התוספות, וכל סועד מעמיס לקערתו לפי רצונו.

 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

מרק שעועית שחורה - 10 מנות
זהו מרק קל ופשוט להכנה, העשוי על בסיס מחית שעועית שחורה מתוצרת טרז פזוס. זמן הכנה: 5 דקות.

חומרים:
1 ק"ג מחית שעועית שחורה מתוצרת "טרז פזוס"
1 ליטר מים או מרק צלול (עוף, בשר או ירקות, לפי הטעם)
100 גר' בשר מעושן קצוץ
½ כוס שמן זית
קורט אורגנו
מלח
75 גר' טורטיות קמח קפואות חתוכות מתוצרת "טרז פזוס" (ניתן להשיג בצורת משולשים או רצועות)
6 שיני שום כתושות (אופציה)
קורט אורגנו
1-2 כפיות צ'ילי ציפוטלה מעושן או פלפל חלפניו כבוש קצוץ תוצרת טרז פזוס
להגשה:
אבוקדו
10 פרוסות לימון
 
הכנה:
1. לחמם את השמן בסיר בינוני ולטגן את הבשר המעושן עד שמשחים. להוסיף את השום, אם משתמשים ולטגן עד שהוא מלבין אך לא משחים.
2. להוסיף את מחית השעועית השחורה, המים או המרק, האורגנו והמלח ולהביא לרתיחה.
3. לחמם שמן לטיגון ולטגן את הטורטיות עד שיהפכו שחומות ופריכות.
להגשה:
להוסיף לכל קערת מרק מעט אבוקדו, פרוסת לימון וכמה טורטיות מטוגנות.

 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

בוריטו – "שק החמור"
אה- סיפורי בוריטו יש הרבה. במקסיקו, בוריטו הוא כינוי למאכל עממי, שנהוג היה (ובאזורים מסויימים, עדיין) למכור מתוך שק המוטל על גב חמור קטן. אז בוריטו זה חמור, והמאכל אותו מכרו היה עשוי טורטיה ענקית ממולאת אורז, שעועית ובשר.  הגירסה שלפניכם מעודכנת לתנאי המאה עשרים ואחד, ולהעדפות של החיך הישראלי.
חומרים: (מנה אחת)
טורטיה 25 או 30 ס"מ קפואה מתוצרת "טרז פזוס"
½ ק"ג בשר טחון
מעט שמן זית
250 גר' פריחולס שחור מתוצרת  "טרז פזוס"
½ כוס סלסה מקסיקנה של "טרז פזוס"
עלי נענע / בזילקום
מעט בצל טרי
פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות
אורז מוכן
 
הכנה:
 1. לטגן בשר במעט שמן זית, עד שהוא משחים ועשוי. להוסיף פריחולס וסלסה מקסיקנה.
2.לחמם את הטורטיה מצד אחד במחבת ללא שמן.
3. למרוח פריחולס על הטורטיה.
4. להוסיף כשתי כפות מתערובת הבשר, מעט עלי נענע או בזילקום קצוצים, בצל טרי, פלפל אדום רצועות.
5. לפזר את האורז המוכן מעל.
6. לסגור כמו אגרול ענק משני הצדדים.

 גיוונים:
   1. אורז מוכן עם סלסה ורדה, או סלסה מקסיקנית.
   2. עוף מבושל חתוך לרצועות דקיקות.
   3. פלחי אבוקדו טרי.
   4. חלפניו כבוש.

בהצלחה
שף איתמר דוידוב