איך מכינים טורטיות תירס?

טורטיות תירס מהירות
הבצק ממנו מכינים את טורטיות התירס נקרא מסה הרינה - Masa Harina.
הדרך הפשוטה והמקובלת כיום במקסיקו ובעולם היא להשתמש בקמח מהיר מוכן, בהעדר מסה הרינה מוכנה וטרייה.
עוד פרטים על טורטיות תירס תמצאו כאן

מתכון להכנת טורטיות מגרגירי תירס תמצאו בהמשך.

דרגת קושי: בינוני
כמות: 20 טורטיות בערך

חומרים למסה הרינה:
2 כוסות קמח תירס מקסיקני לבן
1 1/2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס מים פושרים
3 כפות שמן תירס

הכנה:
1. להכנת המסה הרינה, מניחים את הקמח בקערה רחבה, מוסיפים את השמן והמים הרותחים והפושרים ומערבבים ולשים עד שהבצק אלסטי, אחיד ומוכן לעבודה.במידה והבצק יבש מידי ניתן להוסיף מעט מים, ואם הוא לח מידי, להוסיף מעט קמח תירס. לבצק התירס יש נטייה להתייבש מעט אחרי המנוחה. כדי לשמור על מרקמו הרך והלח, יש לכסותו במגבת לחה ולהניח בצד ל-20 דקות.
2. צרים 20 כדורים בצורה ובגודל של כדור פינג פונג. מניחים על מגש ומכסים במגבת לחה.
3. גוזרים מלבן בגודל 20X50 ס"מ משקית ניילון דקה ומרשרשת. חשוב להשתמש בניילון דקיק.
4. אם ברשותכם מכשיר לפתיחת טורטיות, Tortillas Press הרי זה משובח. במידה ואין בנמצא, השתמשו בסיר בעל תחתית ישרה. מניחים כדור אחד על מצע הניילון ומכסים במחצית השנייה. מניחים במכשיר לפתיחת טורטיות או על השיש ומועכים את הכדור עד שתתקבל טורטייה בקוטר 10 ס"מ ובעובי של 2 מ"מ. מסירים את הניילון העליון ומניחים את הטורטייה, בעזרת הניילון התחתון על מחצית כף היד. מעבירים למשטח לוהט כמו סאג' הפוך או ווק שטוח. מקלפים את הניילון מעל הטורטיה. קולים צד אחד במהירות והופכים כשצבע הטורטייה בשוליים מבהיר מעט. קולים גם את צדה השני. שומרים בתוך כלי מכוסה במגבת מעט לחה. הטורטיות מיועדות לאכילה מיידית.

טיפ
הטורטיות הראשונות שתכינו יתקבלו קצת מצחיקות. לכן מומלץ לשוב וללוש טורטיות שצורתן אינה מוצאת חן בעינכם וליצור מהן טורטיות חדשות ויפות או לטגן אותן לטורטיות צ'יפס. לאחר שקולים אותן, חותכים כל טורטיה למשולשים ומטגנים tortilla chips הנקראות במקסיקו גם טוטופוס Totopos.

בתיאבון

שף איתמר דוידוב