בוריטו עוף / בקר

בוריטו עוף / בקר
מתכון ומזנון לאירוע של 20 אורחים

את כל המוצרים תוכלו למצוא בחנות המפעל

הבוריטו הקלאסי הוא בעצם עטיפה למנת הבוקרים הדלה שהכינה מאמה מקסיקנית לכובשיה האמריקנים.
שם המנה "בוריטו" Buritto– חמור בספרדית , על שם החיה שסחבה על גבה 2 שקים, מלאים בטורטיות חמות הממולאות בבשר ושעועית מבושלת.
הטורטיות אגב, היו אז מתירס (ולעיתים אדום או כחול) והמנה הדלה כולה הייתה עשירה מאוד מבחינה תזונתית (ראו פרק על קמח התירס המקסיקני) והייתה TAKE AWAY מקסיקני ראשוני ומקורי.

כיום, הפך הבוריטו למנת אוכל רחוב המכילה בתוכה הכול ועטופה בטורטיה.

להכנת המשרה לעוף:
1 כוס קונפי פלפלים אדומים וצ'יפוטלה מתוצרת פיטנגו
חופן בצל ירוק קצוץ
½ כוס בירה לבנה
לערבב יחד ולהוסיף:
1 ק"ג חזה עוף נקי משאריות או
בשר בקר (אנטרקוט, סינטה או רצועות פילה)
מעט מלח

להרכבת הבוריטו:
טורטיות בקוטר 30 ס"מ (טבעית, ירוקה, אדומה או מקמח מלא)
פריחול'ס או ריפרייד בינס מחוממים
מנה עוף או בקר מוכנה וחמה
גואקמולה
סלסה מקסיקנה
אורז מוכן
סלסה בלנקה או שמנת חמוצה 16%
גבינת צ'דר מגוררת גס מאוד לרצועות ארוכות
צ'ילי חלפניו כבוש קצוץ לקוביות קטנות
ירקות קצוצים ו/או חסה
כוסברה קצוצה גס

לאריזת הבוריטו:
נייר פרגמנט או נייר סנדביצ'ים בלתי נדבק בגודל 45 X 45 ס"מ
נייר אלומיניום עבה, בגודל 45 X 45 ס"מ

הכנות מקדימות לעמדת בוריטו
להכנת העוף: מערבבים את הקונפי עם הבצל הירוק והבירה.
מניחים במקרר למספר שעות עד לילה לספיגת טעמים.
הופכים פעם או פעמיים.
צולים את העוף או הבשר על גחלים או במחבת חמה מאוד עם מעט שמן זית עד שעשוי.
מפזרים מעט מלח.
מקררים וחותכים לרצועות בעובי סנטימטר ובאורך של 7 ס"מ לפחות.

בכלים נפרדים מכינים:
1 ק"ג פריחול'ס או ריפרייד בינס חמים.
1 ק"ג גואקמולה,
1 ק"ג סלסה,
3-4 כוסות אורז חם, מוכן, לבן או מלא לפי ההעדפה
רצועות בקר או עוף,
כוס חלפניו קצוץ,
2 כוסות כוסברה קצוצה גס
2 כוסות גבינת צ'דר,
4 גביעי שמנת חמוצה 16%

הכנה:
1. מניחים על מגש העבודה את האלומיניום ועליו את הנייר. מחממים טורטיה אחת ומניחים מעל הנייר.
2. מורחים שכבת פריחול'ס או ריפרייד במרכז הטורטיה.
3. מפזרים מעט אורז (כ 3-4 כפות)
4. מפזרים רצועות של עוף, מטפטפים סלסה וגואקמולה
5. מוסיפים שמנת חמוצה, חלפניו בקוביות או ירקות.
6. מכסים במעט אורז נוסף (כ 2-3 כפות), גבינת צ'דר וכוסברה.
7. מקפלים את הבוריטו לארבע כצורת מעטפה וסוגרים היטב. סוגרים עם נייר האלומיניום ונייר הפרגמנט ביחד ליצירת בוריטו בצורת תפוח אדמה גדול. אוכלים מייד. תהיו מוכנים שהבוריטו נוזל על הסנטר.

טיפ:
נחמד שהמארחים מכינים את הבוריטו הראשונים, ואחר כך משתפים את האורחים במילוי ובעטיפה.

בתיאבון

שף איתמר דוידוב