|
|
|
|
|
|
 |
עץ החיים המקסיקני
בביקורי במקסיקו מצאתי עניין רב. הכול היה לי לא מוכר חדש ומעניין. אחד הפריטים ששבה את עיני הוא עץ החיים.
הדימוי הזה מופיע בכתבי האיורים שאבות שבטי המאיה והאצטקים העבירו מדור לדור. נפל לידי איור כזה ומצאתי את עצמי מתבונן בו שעות ארוכות ואיני שבע. לבסוף ציירתי עץ חיים כזה, רק כדי לגלות, בביקורי בעיר ווחאקה שבדרום מקסיקו, עשרות גלריות אומנות המציגות עצי חיים מרשימים ומיוחדים האחד יותר מהשני. עץ החיים ידוע בתרבויות רבות, הסינית היפאנית, הבהאית, בנצרות, בדת ההינדו, בתרבות הטורקית, ואף בדת היהודית.
העץ, מהווה סמל להרמוניה בין חלקים שונים. אם אפשר להכליל את מגוון הסגנונות העוטף את הדימוי החזק הזה. עץ בעל שורשים עבותים, גזע חזק, ענפים רבים חזקים ומשורגים ועלווה מרובה. איזה סמל יותר מודגש למכלול חי ויציב מזה ?
עץ החיים המקסיקני הוא עבודת אומנות עממית המושרשת בשורשיה עמוק לאורך ההיסטוריה המקסיקנית עד התקופה הפרה-קולומביאנית, כלומר לפני כיבוש קולומבוס את אמריקה. הגלריות בווחאקה מציגות אמנים בעלי שם הפורצים מעבר למסגרת המסורת את ביטוי אומנותי עכשוי.
עץ החיים המקסיקני המקובל עשוי חימר ומשמש כמחזיק נרות והפך להיות עם השנים לפריט אספנים נחשק. העצים המורכבים יותר, המיכלים מספר רב של חלקים והעשויים בעבודת יד נחשבים לטובים ביותר. שילובי הצבעים הינם חלק מהמסורת המקסיקנית של שילובי צבעים מנוגדים ורבים.
כיום, מדינת פואבלה היא מרכז האומנות העממית. סביבה שני כפרים. האחדIzucar de Matamoros והשני Acatlan de Osorio. כפר נוסף הוא Metepec, הנמצא על יד Toluca. שירות אוטובוסים סדיר יכול להסיעכם לכפרי האומנות הנודעים של מקסיקו ולמחוזות של נופים מרתקים.
לעיר זו מוקדש מקום של כבוד בתרבות הקולינרית המקסיקנית, שכן ממנה יצא המוניטין המהולל של הרוטב בעל אלף הטעמים. רוטב המולה. מתכון להכנת עוף ברוטב מולה פובלנו תמצאו באתר.
|
|
|
|
|
|
|
עוף ברוטב מולה וואחקה Mole Oaxaqueño Pollo
זוהי מנה חגיגית שמכינים במדינת וואחקהOaxaca שבמקסיקו. מקור המתכון הוא במשפחה מקסיקנית המתגוררת בכפר אוחיטלאןOxitlan הנוהגת להכין מאכל מיוחד זה בימי חג, מזה דורות. את המתכון עיבדה השפית סוזאנה טרילינג Susana Trilling , מומחית לאוכל מקסיקני ובעלת בית ספר לבישול על יד הכפר סן לורנצו.
ניתן להכין את הרוטב בו יאודה העוף גם יום או יומיים קודם ולהשאיר את העוף שרוי לספיגת טעמים. את האידוי רצוי לעשות סמוך לארוחה.
במקסיקו משתמשים בעלי בננה שאותם יש לבשל במי מלח קודם למילוי. כיאות לבישול אזורי, משתמשים המקסיקנים גם בעלים רחבים אחרים כמו עלי הויה סנטה (Hoja santa עלים קדושים ). במידה ותרצו להכין מתכון זה תוכלו להשיג עלי תירס טרי אצל הירקן, או שאתם ברי מזל שיש לכם עלי בננה טריים.
MEX MEX
6 מנות
6 רבעי עוף ללא עור
3 יח' צ'ילי אנצ'ו יבש או צ'ילי יבש אחר
1 יח' צ'ילי צ'יפוטלה או כף מחית צ'יפוטל'ה
10 שיני שום קלופות
1 בצל לבן קצוץ
1 עלה דפנה
1 כוס מים או מרק עוף
מלח ופלפל שחור טחון טרי
6 יח' עלי תירס
או
עלי בננה
6 יריעות נייר אלומיניום 35X35 ס"מ
הקדמונת להכנה:
במקסיקו ובמיוחד במדינת וואחקה, נהוג לקלות חלק מחומרי הגלם למתכון, על קומאל העשוי חרס ומצופה באבקת סיד למניעת הדבקות. גם אם אין לכם קומאל חרס מקורי, ניתן לקלות על מחבת יבשה או על גריל פחמים.
ההכנה:
1. מחממים את הקומאל או המחבת. מרתיחים כוס מים. בזמן שהקומאל מתחמם, פותחים את פלפל האנצ'ו ואת הצ'יפוטלה בעזרת סכין ומוצאים את הגרעינים ואת גידי הפלפל הפנימיים שהם והגרעינים אחראים לרוב החריפות (ושאותם ניתן לשמור להכנת סוגי מולה אחרים) מניחים את הפלפלים הפתוחים על הקומאל החם וקולים 5-7 דקות מכל צד. מעבירים את הפלפלים לקערה ויוצקים עליהם את המים הרותחים. דוחסים את הפלפלים כך שיכוסו במים. מניחים בצד מכוסים.
2. קולים גם את השום והבצל הקצוץ על הקומאל, בחום בינוני עד שיתרככו וישחימו. מעבירים לבלנדר.
3. מעבירים לבלנדר את הפלפלים המושרים ומחצית מהמים בהם היו שרויים וטוחנים לתערובת חלקה מאוד. מעבירים למסננת ומקלפים.
4. שוטפים את העוף ומניחים בקערת זכוכית. מוזגים מעל את הרוטב ומערבבים היטב לכיסוי. שומרים מכוסה חלקית במקרר, עד 24 שעות.
5. מרתיחים סיר גדול עם מי מלח ומבשלים את עלי התירס היבשים 10 דקות , עד שיתרככו. עלים טריים אין צורך לבשל . עלי בננה מרתיחים דקה אחת. מקררים ומסננים.
6. פורשים יריעת אלומיניום אחת ועליה מניחים עלה תירס או בננה. מניחים במרכז נתח עוף אחד ומורחים עוד מרוטב ההשריה. סוגרים במהודק. מקפלים מעל את נייר האלומיניום וסוגרים היטב באופן הרמטי. רצוי לקפל את השוליים ארבע או חמש פעמים למניעת דליפות.
7. מרתיחים מים בסיר שמסננת מונחת בקרקעיתו, או בסיר אידוי, אם יש. מניחים את חבילות העוף על המסננת, מכסים את הסיר במכסה ומאדים שעה וחצי בלהבה נמוכה. יש לשים לב שיש מים בסיר ואם חסר להוסיף מים רותחים.
מגישים את העוף באריזתו, עם אורז מקסיקני.
בתיאבון
שף איתמר דוידוב
|
|
|
|
|
|
|
