גואקמולה מהיר guacamole

 

לפניכם מתכון מהיר ופשוט למטבל אבוקדו כמו שאוכלים בכל בית במקסיקו. 

זן האבוקדו משנה כמובן את הטעם וגם אופן ההכנה. 

הטוב ביותר הוא זן ההאס. אם אין להשיג את זן ההאס הנכסף, מומלץ להוסיף למתכון כמה כפיות של שמן זית. 

השיטה הטובה ביותר היא מעיכת האבוקדו במולקחטה – עלי ומכתש העשוי אבן, שניתן לעיתים להשיג בחנויות המתמחות או בחברת טרז פזוס. 

אולם, גם מעיכה במזלג תעשה את העבודה ותשמור על מרקם גושי מעט החיוני כדי להרגיש את טעמו של האבוקדו. 

במסעדות מקסיקניות יוקרתיות, במקסיקו ובעולם, נהוג להכין את הגואקמולה מול עיני האורחים. 

החומרים שבאופציה מיצגים את הגרסאות השונות בהן נתקלתי ברחבי מקסיקו ודרום ארה"ב. 

 

דרגת קושי: קלה

 

4-6 מנות 

 

2 אבוקדו בשלים מזן האס

1 עגבנייה בשלה קצוצה 

½ כפית מלח 

1/3 כוס מיץ לימון או ליים סחוט טרי 

2-4 כפות עלי כוסברה קצוצים גס, ללא הגבעולים הקשים

1-2 כפות צ'ילי חלפניו טרי או כבוש קצוץ לקוביות קטנות

אופציה : ½ כוס סלסה ורדה Salsa Verde מוכנה (להשיג במרכולים או בחברת טרז פזוס) 

1/2 בצל קצוץ דק

1 שן שום קטנה וכתושה

 

 

1. מעבירים את העגבניה הקצוצה למסננת ומפזרים עליה את המלח. מניחים במקרר לחצי שעה לניקוז הנוזלים. 

2. מוציאים  את תוכן האבוקדו בכף, לקערה בינונית. מתבלים מייד במיץ הלימון או הליים. מועכים מעט בעזרת מזלג או המולקחטה אם יש ברשותכם. 

3. מוסיפים את העגבניות, החלפניו והכוסברה לקערה עם האבוקדו. מערבבים. 

4. במידה ומשתמשים בסלסה ורדה, או הבצל ו/או השום, מוסיפים אותה כעת. מערבבים ומניחים לחצי שעה לספיגת טעמים ומגישים בטמפרטורת החדר. 

 

מגישים עם טורטיה צ'יפס -  או כפי שהם נקראים במקסיקו: טוטופוס. 

 

 

טיפ:

כדי להקל על המעיכה של האבוקדו ולהפוך את הגואקמולה לאחיד יותר עושים כך: 

חוצים את האבוקדו ל-2 ומוציאים את הגלעין. 

מסמנים בחוד של סכין, ריבועים בגודל 1X1 ס"מ בערך. 

מוציאים את התוכן בעזרת כף וממשיכים לפי הוראות המתכון.