מרק טורטילה
5 מנות
חומרים:
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני
2 פלפלים אדומים מתוקים
4 עגבניות בשלות חצויות
1 שורש סלרי קטן
1 שורש פטרוזיליה קטן
4 שיני שום גדולות קלופות וחצויות
1 פלפל צ'יפוטלה כבוש קצוץ
3 כפות רסק עגבניות
מלח
מעט סוכר חום
2 כפות מיץ לימון
4-5 כוסות ציר מרק (ירקות או עוף לפי ההעדפה) או מים
4-5 כפות קמח תירס לבן מעורבות במעט מים
שמן תירס לטיגון
להגשה:
5-10 כפות שמנת חמוצה, 5-10 כפות גבינה חריפה מגוררת
אופציה: 4 כפות קוזברה קצוצה, 4 כפות בזיליקום קצוץ
ההכנה:
1.לחמם תנור לחום גבוה.
לשמן את הירקות במעט שמן זית ולצלות עד השחמה, על הפלפלים להופיע נקודות חרוכות.
לקרר בתוך סיר סגור או שקית ניילון. לקלף את קליפות העגבניות והפלפלים.
לשמור את המיצים הניגרים מהירקות.
2. לחמם סיר בינוני עם מעט שמן זית.
להוסיף קודם את הירקות הקשים. לאדות עד ריכוך. להוסיף את שאר הירקות, נוזלי הצלייה, הצ'יפוטלה, הרסק והמרק או המים.
להביא לרתיחה ולבשל 20 דקות.
להעביר בבלנדר לטחינה דקה.
ניתן אך לא חובה לסנן.
3. להחזיר לסיר ולהביא לרתיחה.
לתקן תיבול במלח, פלפל שחור, סוכר ומיץ לימון.
4. לחמם את שמן התירס לחום בינוני נמוך, לחתוך את הטורטיות למשולשים קטנים ולטגן את הטורטיות עד השחמה ופריכות.
ניתן לאפות את הטורטיות בתנור בחום 150 מעלות עד ייבוש מוחלט.
5. לערבב את קמח התירס הלבן עם מעט מים ולמזוג לסיר הרותח תוך כדי ערבוב.
מומלץ להשתמש במטרפה.
תפקידו של הקמח להסמיך את המרק ולהעניק לו טעם תירס מובהק.
להגשה:
להגיש לכל סועד מנת מרק ולהניח במרכז הקערה חופן נאצ'וס פריכים.
במרכז השולחן יש להניח את התוספות, וכל סועד מעמיס לקערתו לפי רצונו.
בהצלחה,
שף איתמר דוידוב
|
.JPG)
