טומאטייה –tomatilla
הטומאטייה היא ירק מיוחד ממשפחת הקיי גוסבריז, מעין עגבניה שגודלה נע בין עגבניית שרי לגודל של עגבנייה קטנה ונראה כמו הכלאה בין עגבנייה לשלפח ("דובדבן יהודי") . הטומאטייה גדלה במקסיקו מאז ימי האצטקים. בדרך כלל צבעה ירוק צהבהב בהיר ולעיתים סגול. טעמה עפיץ וחמצמץ וזרעיה זעירים. במטח המקסיקני משתמשים בטומאטיה בעיקר בסלסה ורדה (סלסה ירוקה, מתכון בהמשך) וברטבים נוספים. הטומאטיה מצופה בחומר דביק מעט שניתן לשטוף אותו, אך אם משאירים חלק ממנו, הוא מסייע באופן טבעי להסמכת ההסלסה.
אפשר לאכול את העגבניות הירוקות הללו כשהן מבושלות או טריות. אפשר לפרוס אותן לפרוסות עבות, לטבול בביצה וקמח ולטגן (בלי שהמקסיקאים ישמעו), ממש כמו במתכון האמריקאי הדרומי שהופיע בסרט "עגבניות ירוקות מטוגנות. אני קוצץ את הטומאטיות השטופות לקוביות זעירות ומתבל כמו סלט עגבניות. שמן זית, לימון, מלח ופלפל גרוס טרי.
סלסה ורדה קרודה salsa verde cruda
סלסה ירוקה טריה / שף איתמר דוידוב
סלסה ורדה – בעברית "סלסה ירוקה", מוכרת במספר מטבחים בעולם. במטבח המקסיקני משתמשים בטומאטיה כבסיס לסלסה
כ-15 טומאטיות קטנות
250 גר' טומטיאס
1 בצל לבן קטן
1/2 פלפל חלפניו ירוק טרי ללא גרעינים, קצוץ לקוביות זעירות
1 שן שום קטנה
חופן כוסברה קצוצה גס
מעט מלח
הכנה:
- שוטפים את הטומטיות במים קרים. אם הקליפה היבשה נדבקת לירק ניתן להשרות לכמה דקות ואז להפטר ממנה בקלות. היא אינה אכילה גם כשהיא ירוקה וטריה.
- במעבד מזון טוחנים את הטומטיות והבצל. מערבבים פנימה את שאר המרכיבים. מתבלים במלח ומעט מיץ לימון לפי הטעם.
מה עושים עם סלסה ירוקה?
יוצקים על אינצ'לדה מטורטיית תירס לפני האפייה.
מוסיפים לגואקמולי לתוספת פיקנטיות וסמיכות.
מגישים עם טורטיה צ'יפס – נאצ'וס
אם לא בא לכם להתאמץ אפשר לקנות סלסה ורדה מוכנה שאנחנו מייצרים במפעל .
ולהכין ממנה חזה עוף בקונפי בצל וסלסה ורדה Pollo con Salsa Verde
|
