צ'ילי אן נוגדה הוא מתכון חגיגי ומסורתי המוגש בעיקר סביב יום העצמאות המקסיקני, שנחגג בחודש ספטמבר, אז נמצאים הרימונים בשיאם. כאשר אין רימונים בשוק מחליפים אותם בפירות יבשים.
כאן לפניכם גרסה פשוטה יחסית של המאכל - אפשר למצוא גרסאות רבות מסובכות יותר, למשל כמו זאת. צ'ילי אן נוגדה
למלית:
כף שמן
250 גר' בשר בקר טחון
3 שיני שום
1/4 בצל חתוך לקוביות
1 תפוח חתוך לקוביות
2 כפות שקדים קצוצים
1/4 כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
1/4 כפית כמון
צרור פטרוזיליה קצוץ גס
מלח ופלפל לפי הטעם
לטיגון:
3 ביצים מופרדות
קורט מלח
רוטב:
3/4 כוס שמנת חמוצה
1/2 כפית סוכר
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים דק
להגשה: גרגרים מרימון אחד
אופן ההכנה
1. קולים את הפלפלים, קולפים ומוציאים את הגרעינים.
2. הכנת המלית: מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבשר ומפוררים עד שעשוי כמעט לחלוטין.
3. מוסיפים שום, בצל, תפוח, שקדים, קינמון, אגוז מוסקט, כמון, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל ומבשלים יחד כחמש דקות.
4. מצננים את התערובת וממלאים את הפלפלים כמעט עד הסוף (משאירים מעט רווח).
5. טיגון הפלפלים: טורפים את החלבונים לקצף יציב (במיקסר או עם מיקסר ידני).
6. מקפלים פנימה את החלמונים וקורט מלח.
7. טובלים את הפלפלים הממולאים בתערובת הביצים ומטגנים עד שהם שחומים.
8. רוטב: מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ואגוזים לתערובת אחידה בעזרת מטרפה.
9. הגשה: יוצקים את הרוטב על הפלפלים הממולאים ומגישים בקישוט גרגרי רימון בנדיבות.
|
