קסאדיה בשלוש שכבות

 קסאדיה בשלוש שכבות/  שף איתמר דוידוב - טרז פזוס

את הקסאדיה העבה הזו מכינים משלוש טורטיות. רצוי להשתמש בטורטיות טריות - קפואות ולא במשומרות מאחר והן חזקות יותר. אני נוהג לקלות את הטורטיות מעט לפני המילוי כדי שיהיו יציבות ויחזיקו את המלית הכבדה.

ניתן למלא את הקסאדיות מראש ולקלות במהירות לפני ההגשה.

2 מנות

6 טורטיות בקוטר 25 ס"מ, רצוי קפואות

3 כפות רוטב חלפניו ליים

1 כפית מחית צ'יפוטלה

100 גרם גבינה קשה מסוג צ'דר

30 גרם גבינת פרמזן מגוררת

4 כפות קמח תירס מקסיקני לבן

1/3 כוס עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם

1/2 כוס נאצ'וס מרוסקים גס

250 גר' (1 מיכל) ריפרייד בינס או כוס שעועית פינטו מבושלת

250 גר' (1 מיכל) פריחול'ס שחור או כוס שעועית שחורה מבושלת

מעט מלח

הכנה

1.      מחממים מחבת פסים או גריל ומשמנים את הפסים במעט שמן זית. כשהגריל מעלה מעט עשן, מניחים טורטיה וקולים אותה בלהבה גבוהה עד שנוצרים פסי שחומים. מסירים מהאש ועוברים לטורטיה הבאה. שומרים את הטורטיות על רשת כדי שיתייבשו מעט.

2.      מערבבים ביחד גבינת צ'דר, פרמזן, רוטב חלפניו-ליים, מחית צ'יפוטלה, קמח תירס, עשבי תיבול ונאצ'וס ומחלקים לשתי קעריות.

3.      לקערית אחת מוסיפים ריפרייד בינס ולקערית השניה מוסיפים פריח'ולס. מניחים בצד לעשר דקות. אם התערובת קשה מידי מדללים במעט נוזל. אם היא נוזלית מידי מוסיפים עוד חצי כף קמח תירס.

4.      מניחים 2 טורטיות על משטח עבודה נקי ויבש כשהצד השחום כלפי מטה. מורחים את תערובת הריפרייד, מניחים עוד 2 טורטיות ומורחים את תערוהת הפריחול'ס . מיישרים ככל הניתן לקבלת גובה אחיד של התערובת.

5.      מניחים את טורטיות הפריחול'ס על גבי הטורטיות עם הריפרייד בינס (בשכבות, כך שבין הממרחים מפרידה טורטייה) ומהדקים היטב. מוסיפים מלמעלה שכבה אחרונה של טורטייה, כשהצד הקלוי כלפי מעלה . מהדקים את הטורטיות אחת לשניה (אפשר בעזרת משקולת או מגהץ או תחתית של סיר).

6.      ומחממים מחבת או גריל. קולים את הקסאדיה, ללא שומן, מצד אחד, הופכים כשכמעט מוכן לצד שני וקולים עד השחמה. הופכים שוב לצד הראשון לקלייה קצרה ומעבירים לקרש חיתוך. חותכים בעזרת סכין משוננת ומגישים לצד צלחת ירקות חתוכים.

 לעוד מתכוני קסאדיות