זהו מתכון הרכבה מהיר ובו יש צורך במצרכים מקסיקנים בסיסיים. טורטיות ורוטב מולה. את שניהם ניתן להשיג בישראל. כמובן שאפשר להכין מולה וטורטיות תירס טריות, אבל אפשר גם אחרת - מהר הרבה יותר.
בפעם הראשונה טעמתי מאכל בנוסח זה על ספינת מפרשים ציורית, בת 200 שנה שהגיעה לישראל, עמוסה במלחים ומלחיות, כולם פרחי בית הספר הימי בוורה קרוז - מקסיקו. טעמתי את הטורטיות העסיסיות ומייד ביקשתי סיור למטבח. הנה המתכון לפניכם. בהמשך תוכלו לראות סרטון של הכנת המנה ממטבח הספינה.
צילום: תמוז רחמן
חומרים
1 מיכל - 200 גר' רוטב מולה מרוכז 16 טורטיות תירס - קוטר 12-14 ס"מ 8 שוקי או ירכי עוף מים לבישול העוף 1-2 כוסות מים רותחים (או מרק כלשהוא) מלח לפי הטעם 200 גר' גבינת מנצ'גו או טופו
הכנה
1. שוטפים את ירכי העוף. מכניסים לסיר ומכסים במים או במרק. מבשלים שעה. מקררים מעט. מפרידים את העוף מעור עצם וחלקים לא אכילים אחרים. 2. מסננים את מי הבישול ומחזירים לסיר. מוסיפים את רוטב המולה ומביאים לרתיחה. הרוטב צריך להתקבל דליל כמו טחינה, מרוכז בטעם. לתבל במעט מלח (לא הרבה מאחר ואנו מפזרים גבינה או טופו מעל) 3. לטבול את הטורטיות ברוטב החם ולהניחן בערימה בצלחת עמוקה. 4. להעביר את העוף לסיר המולה ולבשל עד שהרוטב יסמיך. לפחות עשר דקות. לערבב שלא יידבק. 5. למלא כל טורטיה בעוף ולגלגל לצורת סיגר שמן בקוטר 3 ס"מ. להעביר לצלחות הגשה - 2 יחידות לכל מנה. למזוג מעל מעט מרוטב המולה, אם נשאר. 6. להכנת חטיפים, חותכים כל טורטיה מגולגלת (לאחר המילוי) ל-2 עד 3 יחידות. מעבירים לצלחת הגשה. 7. לפזר מעל גבינה או טופו מגורר.
